饭店芋头扣肉的芋头

在制作芋头扣肉时，芋头需要经过以下几个步骤的处理：

选择芋头：

应选用个头适中、表皮光滑、无斑点、无腐烂的新鲜芋头。优质的芋头口感细腻，香味浓郁，是制作芋头扣肉的关键。

芋头处理：

将芋头去皮后切成大小均匀的块状，放入沸水中焯水去腥。焯水后的芋头捞出后沥干水分备用。

煎芋头：

锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。这样处理后的芋头更加酥烂入味，且能增加菜肴的香味。

芋头摆放：

在蒸碗内以一片肉一片芋头的排列方式放入，芋头块可以放在碗的表面。

通过以上步骤，芋头扣肉的芋头部分就准备好了。接下来，将处理好的芋头和五花肉一起蒸煮，使它们充分吸收调料的味道，最终呈现出肥而不腻、入口即化的口感。