芋头表面白

芋头表面变白可能有以下几种原因：

芋头没煮熟：

煮好的芋头表面可能会变白，这可能是因为芋头没有完全煮熟。通常建议在锅里的水开了之后再下锅煮，待芋头浮起来后再煮2分钟左右，如果是从冰箱里拿出来的，最好煮4~5分钟。

芋头和木薯淀粉比例不当：

在制作芋头时，如果芋头和木薯淀粉的比例不对，也可能导致表面发白，容易粘连。建议按照3:1的比例进行配制，并确保淀粉涂得均匀。

芋头本身的颜色：

芋头本身就是一种根茎类植物，其肉质部分通常是白色的。因此，在购买芋头时，通常会看到其肉质部分是白色的。

保鲜处理：

有些商贩可能会使用焦亚硫酸钠等漂白剂来使芋头看起来更白，这种漂白剂具有较强挥发性，几个小时就会挥发掉，因此市民不必过于担心。

霉菌污染：

如果芋头表面长毛，说明已经受到霉菌的污染。即使芋头内部没有长毛，也可能已经受到霉菌的侵袭，这种情况下的芋头不宜食用。

综上所述，芋头表面变白可能是由于未煮熟、芋头和木薯淀粉比例不当、本身颜色、保鲜处理或霉菌污染等原因造成的。在购买和食用芋头时，可以通过观察其外观、质感和新鲜度来判断其品质。如果芋头表面有白毛，建议避免食用，以防霉菌感染。