为什么吃芋头会变软

芋头变软的原因主要有以下几点：

淀粉糊化：

芋头中含有大量的淀粉，在烹饪过程中，淀粉颗粒会吸水膨胀并糊化，使得芋头变得柔软和易于消化。这是芋头经过高温烹饪后常见的物理变化。

微生物作用：

芋头在长时间储存或受热过程中，容易受到微生物的作用，导致内部组织变质，产生黏液和异味，从而使芋头变软。变软的芋头往往也伴随着病菌的产生，食用后可能不利于健康。

品种和生长环境：

不同品种的芋头淀粉含量不同，影响其烹饪后的软硬程度。此外，生长环境也会影响芋头的淀粉积累，从而影响其口感。

储存条件：

芋头在购买后应存放在干燥阴凉的地方，避免长时间受热或受潮，否则容易变软变质。变软的芋头通常已经不新鲜，不宜食用。

综上所述，芋头变软主要是由于淀粉糊化、微生物作用、品种和生长环境的影响以及储存条件不当等原因。为了确保食用安全，建议在购买和食用芋头时，选择硬质且无变质的芋头，并注意正确的储存方法。