泼油鸡做法

泼油鸡的做法如下：

准备食材

鸡1只

香菜5克

酱油10克

绍酒20克

姜10克

味精1克

芝麻油100克

花生油1000克（实耗油100克）

处理鸡

雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净。

用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半，剔去筋骨，剁断鸡颈，但颈皮不要割断。

用刀背砸断鸡翅，抽出大、小腿骨，脊骨剁成两段。

将鸡放入碗内，加绍酒、酱油、姜汁，均匀沾在鸡肉上，腌渍20分钟，取出搌开水分。

炸鸡

锅中放入油，烧至七八成热（约200℃），将鸡放入油中炸至八成熟，呈淡红色时捞出。

待油温升至九成热（约225℃）时，再将鸡放入炸至呈枣红色取出，剁成条状，按原鸡形摆入盘内。

调味

炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁，烧开后放入香菜、味精，淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食，其味更美。

通过以上步骤，您可以制作出色泽金黄、皮酥肉嫩、鲜香适口的泼油鸡。