肉炖软烂要放什么调料

炖肉时，可以使用以下调料来使肉质更加软烂：

山楂：

山楂含有丰富的酸类物质和解脂酶，能够促进肉质软烂，并解除肉的油腻感。一般炖1斤猪肉，放2-3克的山楂即可，新鲜山楂效果更好。

白芷：

白芷有浓郁的芳香味，能去除肉中的各种异味，特别是腥味。炖肉时，一般1斤猪肉放0.3克的白芷即可，但需注意用量，以免肉变苦。

肉蔻：

肉蔻能去除肉类中的腥膻异味，赋予食材独特的浓郁香气。3斤肉放1克肉蔻即可。

丁香：

丁香具有增香和提味的作用，其香气具有强穿透力。3斤肉放1颗丁香即可。

草蔻：

草蔻能去除腥味，增加香味层次感。一斤肉大约放0.3克草豆蔻。

砂仁：

砂仁能去腥增香，加快肉的分解，使肉快速软烂入味。一般用量较少，具体根据肉的种类和重量调整。

山楂干：

山楂干中的有机酸能嫩化肉的纤维，使其更容易炖烂，同时还能解腻。

加酒或醋：

炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例），可以软化肉质。

加酱油炒一下：

排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以缩短炖肉时间。

加橘子皮：

在炖肉时，加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，同时橘子皮里的酸性物质也能使肉质酥软。

加醋：

加醋可以使肉质酥嫩，尤其是糖醋排骨。

加料酒：

炖鸡时加点料酒，可以使鸡肉松软。

综合以上调料，可以根据个人口味和肉的种类选择合适的组合，以达到最佳的软烂效果。建议先尝试使用较少的量，逐步调整至合适的比例，以免香料用量过多影响口感。