酸菜鱼自己做调料

制作酸菜鱼时，自制调料是一种既简单又美味的选择。以下是一个详细的自制调料配方，以及使用调料包的步骤：

自制调料配方

基本材料

草鱼或黑鱼

酸菜

姜

蒜

干辣椒

花椒

泡椒

盐

料酒

胡椒粉

干淀粉

蛋清

食用油

制作步骤

鱼的处理：将草鱼处理干净，沿着脊梁骨破开，鱼身上有粘液，破鱼的时候要小心伤到手。顺着鱼排上的刺把鱼排片下来，鱼排、鱼骨剁成块放入碗中，用清水多清洗几遍，洗出鱼骨里的血水，沥干水分备用。斜刀45度把鱼肉片成片，片鱼片的时候需要左右手同时配合，左手轻轻按压，右手慢慢向下片。片好后加入适量盐抓至粘稠，再加入清水多清洗几遍，然后挤干水分。加盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清，抓匀，腌制10分钟。

酸菜的处理：准备一包酸菜，改刀后清洗干净，挤干水分备用。

炒制：起锅烧油，放入菜籽油，倒入鱼骨，小火慢煎至两面金黄。放入姜蒜末、干辣椒、花椒、酸菜一起炒香，加多一点水，放入泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、白醋增加酸味，大火煮开。煮2分钟后捞出酸菜垫在碗底，开小火一片一片地下入鱼片。鱼片下完之后开中火烧开汤汁，用勺子轻轻推动几下，使鱼片受热均匀，煮30秒即可捞出。

使用调料包的步骤

准备食材

新鲜鱼肉（如草鱼、黑鱼等）

酸菜

葱姜蒜

干辣椒

花椒

炒制调料

锅中倒入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。然后加入酸菜翻炒均匀。

加入调料包中的油料包、粉料包和腌料包，继续翻炒几下。然后加入约1.5升水，搅拌均匀，烧开。

煮制鱼肉

等汤底煮沸后，再放入腌制好的鱼片。煮至鱼肉变色熟透。注意不要煮过头，以免鱼肉变老。

调味出锅

根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调味。最后撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅享用。

注意事项

火候掌握：在炒酸菜和煮鱼的过程中，火候的掌握非常重要。炒酸菜时要用小火，以免炒淡酸味；煮鱼时要用中火，使鱼片均匀受热。

调料选择：选择质量好的酸菜和调料包，可以提升整体菜品的口感和风味。

通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的酸菜鱼。如果时间紧迫，使用调料包可以大大简化制作过程，节省时间和精力。