排的做法

炸鸡排

将鸡胸肉片成三块薄片，加入葱结、姜片、胡椒粉、生抽、淀粉、小苏打和辣椒面拌匀，冷藏一个半小时。

将葱结和姜片挑出，将面粉、面包糠和打好的鸡蛋液准备好。

将鸡排依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，然后放入冰箱冷藏备用。

热锅凉油，油温不宜过高，全程小火炸至两面金黄酥脆，捞出后切块，撒上辣椒面。

炸鱼排

将鲜鱼肉切成均匀的厚片，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

准备三个盘子，分别放入淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。

将腌制好的鱼片依次裹上淀粉、蘸上蛋液，最后均匀裹上面包糠，冷藏10分钟。

将油温升至170度，放入鱼排，保持中小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出后沥油，摆盘，搭配生菜叶和柠檬片。

红烧大排

猪排清洗干净，用刀背拍打至软嫩，加入生姜、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐、味精、葱段腌制20到30分钟。

将腌制好的大排两面裹上淀粉，放置三五分钟。

锅中放油，中火煎至两面金黄，捞出备用。

另起锅烧油，放入葱姜段、八角、花椒、香叶、茴香、豆瓣酱炒香，倒入清水烧开，放入大排，加生抽、老抽、白糖，大火收汁至汤汁浓稠。

香煎鸡排

鸡胸肉切片，加入料酒、生抽、生粉抓匀，腌制片刻。

锅中放适量油，放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出。

另起锅，放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻，煮至黏稠，浇在煎好的鸡片上，摆上柠檬片装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行制作。