云南豆腐肠调料配方比例

云南豆腐肠的调料配方比例如下：

豆腐：

4斤

肉：

6斤（其中瘦肉5斤，肥肉1斤）

白酒：

150克

白糖：

250克

盐：

150克

耗油：

150克

五香粉：

20克

味精：

50克

姜末或姜粉：

75克

制作步骤：

豆腐处理：

将豆腐蒸20分钟后取出凉凉，然后碾碎。锅内倒少许油，慢慢翻炒，将豆腐里的水分炒光，加少许盐去腥。

肉处理：

瘦肉切成两厘米左右的肉片，肥肉切成一厘米的肉片。

混合调料：

将豆腐、肉、白酒、白糖、盐、耗油、五香粉、味精、姜末或姜粉全部倒入，翻拌均匀，腌制十二小时以上。

肠衣准备：

肠衣用冷水泡六小时左右，取出洗净。

灌肠：

把肠衣套在灌肠器上，尾处打结开始灌肠。

建议：