蒸馒头不用酵母粉

蒸小馒头不用酵母，可以采用以下几种方法：

小苏打发酵

食材：中筋面粉500g、白糖30g、牛奶200ml、植物油20g、小苏打5g、温水150ml、白醋10ml。

步骤：

1. 将牛奶加热至微温，倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。

2. 加入小苏打、白糖、白醋，继续搅拌均匀。

3. 慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面团没有突出的干粉。

4. 将面团揉搓几分钟，直到光滑。

5. 切成小面团，搓成圆形，放入蒸锅的蒸盘里，留出间隙。

6. 烧开水，将蒸锅放上去蒸，大约需要10到15分钟。

老面引子发酵

食材：面粉、老面引子（可以是之前蒸馒头剩下的面团）、白糖、食盐、水。

步骤：

1. 将面粉、老面引子、白糖、食盐放入大碗中，混合均匀。

2. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成一个稍微有点儿粘性的面团。

3. 将面团揉搓几分钟，直到光滑而有弹性。

4. 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，大约1小时左右。

5. 发酵完成后，将面团分成若干等份，每份揉圆备用。

6. 将每份面团擀成椭圆形或圆形薄片，切成几道口子。

7. 将切好的馒头放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟。

苏打粉发酵

食材：面粉500克、苏打粉5克、食盐5克、白糖15克、温水约250毫升。

步骤：

1. 将面粉、苏打粉、食盐和白糖放入大碗里，混合均匀。

2. 慢慢倒入温水，一边搅拌一边加水，直到面团没有突出的干粉。

3. 将面团揉搓几分钟，直到光滑。

4. 切成10个大小均匀的小面团，搓成圆形。

5. 将小面团放到蒸锅的蒸盘里，留出间隙。

6. 烧开水，将蒸锅放上去蒸，大约需要10到15分钟。

酸奶发酵

食材：面粉、温水、酸奶。

步骤：

1. 将面粉和温水混合，揉成面团。

2. 将面团放入一个干净的容器中，倒入适量的酸奶。

3. 用手将酸奶均匀地涂抹在面团表面。

4. 将容器盖上保鲜膜，放在温暖的地方静置6-8小时，让面团发酵。

5. 取出面团，揉搓成馒头形状。

6. 放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟。

这些方法都可以不用酵母而做出蓬松香甜的馒头。你可以根据自己的口味和条件选择合适的方法进行尝试。