新鲜银耳不白

新鲜银耳在烘干后颜色会偏黄，泡水后则能恢复天然的白色。因此，如果新鲜银耳的颜色不是洁白无瑕，而是呈现出自然的黄白色，这是完全正常的 现象。优质的银耳在泡发后，颜色应该均匀，且富有光泽，朵形完整且紧实，干净无杂质。

在购买银耳时，建议从颜色、气味、味道等方面仔细辨别。正常的银耳颜色是自然的黄白色，而不是洁白的，外形应该圆润、朵大、质感蓬松。新鲜的银耳应该有浓郁的菌香味，类似蘑菇的味道，而没有刺鼻的酸味、腐臭的味道或其他异味。

如果银耳颜色异常洁白，可能是经过硫磺熏制处理过的，其营养价值可能会大打折扣。此外，如果银耳表面有黑色或暗黄色，可能是存放时间过长或受潮变质，也不宜购买。

综上所述，新鲜银耳在烘干后颜色偏黄，泡水后变回天然白色是正常现象。在购买时，应选择颜色均匀、有自然光泽、无刺鼻气味的银耳，以确保购买到的是优质、新鲜的银耳。