熬银耳汤银耳还是硬的

熬银耳汤时，银耳应该是泡发至柔软饱满的状态，而不是硬的。泡发时间不够会导致银耳质地较硬，在炖煮过程中难以煮出浓稠的效果。以下是确保银耳汤浓稠的几个关键步骤：

提前泡发：

将银耳提前泡发3小时以上，让其吸饱水分，变得柔软饱满。

冷水下锅：

煮银耳汤时，选择冷水下锅，随着水温的逐渐升高，银耳能够有一个适应的过程，这样可以让它的胶质慢慢释放出来。

小火慢炖：

大火烧开后转中小火，煮到有点出胶的样子，然后继续小火慢慢熬煮，使胶质充分溶解到汤里。

剪切处理：

将银耳撕成小朵，尽量越小越好，因为银耳炖煮时，表面积越大，胶质释放得越充分，汤的粘稠度也会越高。

焖煮：

炖煮到一定程度后，关火焖煮一段时间，余热会继续作用于银耳，使其进一步释放胶质，让汤变得更加浓稠。

通过以上步骤，可以确保银耳汤口感浓稠，胶质丰富。如果银耳仍然硬邦邦的，可能是因为泡发时间不够或处理不当。建议充分泡发并正确处理银耳，以获得理想的口感。