做红烧肉为什么不红

红烧肉不红的原因可能有以下几点：

如果红烧肉的颜色不红，有可能是炒制或者焯水不够充分。建议在做熟食前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。

红烧肉的颜色也与糖分的掌握有关。建议在加入糖时掌握好糖的量，不要过量或者过少。如果糖分增加过多或者火力过大，可能导致肉的颜色变黑。

上色是红烧肉颜色红亮的关键。可以尝试以下几种上色方法：

酱油上色：锅中放少量的油，放入肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色，而且烧时也不易退色。

糖果色上色：即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。

综合上色法：在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。

不同时间、火候、调料的搭配是造成红烧肉颜色不红的主要原因之一。建议多加练习和尝试可以得到更好的颜色。

如果红烧肉的颜色变黑，说明糖分增加过多或者火力过大。建议适当降低火力或者减少糖分的加入量。另外，要注意不要使用过多的酱油，特别是老抽，因为生抽太咸，老抽颜色深，容易使肉的颜色变黑。

红烧肉的颜色好看，不仅上色很重要，收紧汤汁也很重要。这样做不仅可以使汤汁均匀地裹在肉上，增加醇厚嫩滑的口感，还能使汤汁的颜色越来越深，最后收紧裹在肉里，形成亮丽的芡汁，提味增色。

综上所述，要做出红亮可口的红烧肉，需要注意炒糖色、焯水、调料搭配、火候控制以及最后收汁等多个环节。只有各个环节都做到位，才能使红烧肉的颜色红亮诱人。