凉菜素菜大拼盘怎么做

凉菜素菜大拼盘的做法如下：

木耳和腐竹提前用凉水浸泡好。

白芝麻提前用平底锅炒熟备用。

黄瓜拍裂切段， 胡萝卜切丝， 紫甘蓝和包菜洗净切丝，蒜苔切段，面筋切小块，辣椒切段， 白萝卜切丝，香菜切段，花生炒熟备用。

小番茄对半切开， 白菜心切成丝，莲藕切片， 西兰花切小朵，土豆切丝， 红萝卜切丝，苦菊摘洗干净。

锅中烧开水，加入适量盐和水（放盐是为了让食材有个底味，放油是为了保持食材的翠绿）。

依次焯烫绿色蔬菜（蒜苔、青甘蓝、面筋），然后焯其他蔬菜（黄瓜、胡萝卜、白萝卜、紫甘蓝、包菜、白菜心、莲藕、西兰花、土豆、红萝卜）。

焯好的蔬菜过凉水，沥干水分。

准备一个容器，加入白糖、陈醋、 辣椒酱（含油、葱花、蒜头、盐巴等料）、蚝油。

加入生抽、香油、 菜籽油、盐、鸡精、味精（可选）。

加入蒜末、 花椒油（可选）、红油（可选）、 柠檬汁（可选）。