面粉加白酒发面做法窍门

使用白酒发面的窍门如下：

面粉：100克

凉白开：60毫升（一定要用烧开的水放凉后使用）

白酒：约两勺（约10毫升，高度白酒如二锅头、老白干等）

将凉白开分几次加入面粉中，边加边搅拌，直到形成粘稠的面糊状。注意不要一次倒太多水，以免面糊太稀。

将白酒加入面糊中，搅拌均匀，使白酒完全融入面糊中。白酒在这里起到发酵的“催化剂”作用，特别是在冬天或气温低的情况下，可以加快发酵速度。

搅拌好的面糊表面会出现小泡泡，这是酒精开始作用的标志。将面糊用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏一个晚上。如果时间紧迫，也可以室温发酵4个小时左右，但冷藏过夜的效果会更好，发出来的面更蓬松。

第二天早上取出面糊，用筷子稍微搅拌一下，排出里面的气体。准备200克面粉，将发酵好的面糊加入面粉中，边加边搅拌，直到面粉和面糊完全融合成棉絮状。此时要注意掌握比例，大约是1:2，面糊与面粉的比例不能差太多。

将搅拌好的面团揉搓几分钟，直到光滑有弹性。然后可以制作各种面食，如馒头、包子等。