用鸡蛋做发面的做法窍门
用鸡蛋做发面的做法窍门如下：
材料准备
面粉300克
鸡蛋2颗
酵母粉3克
白糖适量（约5-10克）
温水350克
食用油适量
面糊制作
将面粉、酵母粉和白糖放入大碗中，搅拌均匀。
打入鸡蛋，继续搅拌，然后倒入温水，搅拌成稀一点的面糊。面糊要搅拌至无颗粒，稀一点更容易摊平，发酵效果也更好。
醒发面糊
盖上盖子，密封醒发至面糊体积变为原来的2倍大。醒发好的面糊表面会布满气泡，这是醒发成功的标志。
排气搅拌
醒发好的面糊，用筷子轻轻搅拌以排出气泡。这样可以使烙出的饼更蓬松均匀，口感更加柔软。
预热锅具
将平底锅预热并刷上一层食用油。油温不要太高，保持中小火。
摊面糊
将醒发好的面糊倒入预热好的平底锅中，用铲子将其摊平，使其均匀分布在锅底。