为什么发面不能重新发

发面不能重新发的原因可能有以下几点：

酵母问题

酵母数量不足或失效：如果酵母放得太少或者酵母已经失效，面团将无法正常发酵。需要重新添加适量的酵母。

酵母质量问题：酵母质量差也会影响发酵效果，尤其是多次使用后的老面，其活性会逐渐减弱，导致面团难以发酵。

温度问题

环境温度过低：发酵需要适宜的温度，通常在35度到40度之间。如果环境温度过低，酵母的活性会降低，影响发酵效果。

水温过高：使用开水发面可能会烫死酵母，使酵母失去活性。

面团状态问题

面团过干或过湿：面粉和水的比例不当会导致面团过干或过湿，影响发酵效果。需要调整面粉和水的比例，使面团达到适宜的状态。

面团醒发时间不足：如果发面时间太短，面团可能还没有充分发酵。需要延长发酵时间。

其他因素

发酵粉或老面干裂：如果发酵粉或老面已经干裂，其菌类可能已经死亡，无法发挥发酵作用。

综上所述，发面不能重新发的原因可能是酵母数量不足或失效、温度不适宜、面团状态不当或其他因素。针对这些问题，可以采取相应的措施，如重新添加酵母、调整温度、改善面团状态等，以确保面团能够正常发酵。