发面的家常做法和比例

发面是制作包子、馒头等面食的重要步骤,正确的发面方法和比例能确保面食的口感和味道。以下是一个家常的发面做法和比例:

材料准备

面粉:300克

温水:150克(约35度)

酵母:3克

白糖:10克

和面步骤

将温水(约35度)倒入一个容器中,加入3克酵母和10克白糖,搅拌均匀,使酵母和白糖完全溶解。

慢慢将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直到面粉成絮状。

用手将絮状的面粉揉成面团,直到“三光”,即面光、手光、盆光。

发酵步骤

将揉好的面团放在一个温暖的地方,可以用保鲜膜或湿布盖住,放置在温暖处发酵。发酵温度应保持在35度左右,夏天也可以放在常温下发酵。

发酵时间根据气温而定,夏天大约需要1-2小时,冬天则需要2-3小时,直到面团体积增大一倍,内部结构为蜂窝状。

排气和整形