羊头怎么炒菜

羊头炒菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 焯水后炒制

材料：

嫩羊头一只（约2-3斤）

姜块适量

大葱适量

料酒适量

生抽适量

洋葱适量

蒜瓣适量

香菜适量

盐适量

胡椒粉适量

生姜适量

做法步骤：

1. 将嫩羊头洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出，用刀刮去表面的毛，再用清水冲洗干净备用。

2. 取一个大锅，放入适量的清水，将姜块、大葱和适量的料酒放入锅中，将羊头放入煮开的水中焯水，煮沸后撇去浮沫。

3. 调制调料汁：将适量生抽、切碎的洋葱和蒜瓣放入碗中混合，加入适量的盐、胡椒粉和生姜，搅拌均匀备用。

4. 将焯水后的羊头放入锅中，倒入调料汁，煮开后转小火煮至羊头熟透，最后撒上香菜即可出锅。

2. 爆炒

材料：

熟羊头

洋葱

干红辣椒

青红辣椒

花椒粒

料酒

胡椒粉

鸡精

酱油

盐

老抽

做法步骤：

1. 熟羊头洗净切成薄片，洋葱去掉外皮切丝，青红辣椒切丝，干红辣椒用凉水泡泡。

2. 锅里油热5成加花椒粒和干红辣椒炒出香味，加羊头肉和料酒翻炒，加洋葱丝和盐翻炒，加青红辣椒丝，加酱油和鸡精翻炒均匀。

3. 加胡椒粉炒均匀出锅。

3. 新疆风味爆炒

材料：

羊头肉半只

美人椒若干

青蒜若干

大葱若干

花椒麻椒各一把

白芷1片

香叶2片

桂皮1块

白糖适量

生抽2勺

老抽半勺

菜籽油适量

豆瓣酱适量

基础调味料适量

做法步骤：

1. 羊头肉洗净切片备用，葱姜蒜末切碎，美人椒、青蒜、大葱斜切。

2. 热锅加入菜籽油，油宽可以稍微宽一点，转小火一勺豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末以及香料（花椒、桂皮、香叶、白芷、八角）爆香。

3. 开大火加入切片的羊头肉爆炒，加入生抽、白酒、老抽、胡椒粉、五香粉、十三香翻炒出香味，加入小半碗温水大火烧开转小火烧10分钟使其入味。

4. 转大火收汁，收到半干盛出待用，另起锅宽油加入一把红花椒粒和一把青花椒粒炒出香味，加入羊头肉旺火颠炒，加入美人椒翻炒断生炒出辣味，最后放入青蒜大葱，放入生抽、白糖、鸡粉翻炒出锅气后装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。