芹菜是那些蔬菜

芹菜是 伞形科芹属植物，学名为Apium graveolens，别名包括香芹、药芹、水芹和旱芹等。它是一种一年或二年生的草本植物，原产于地中海沿岸的沼泽地带，现在已经在世界各国普遍栽培。

根据不同的分类方式，芹菜可以分为以下几种：

叶菜类：

芹菜以幼嫩的叶片或叶柄为主要食用部分，属于叶菜类蔬菜。这类蔬菜还包括菠菜、油菜、生菜和小白菜等。

根茎类：

芹菜有时也被归类为根茎类蔬菜，但其主要食用部分是叶柄，而不是根或茎。这类蔬菜主要包括胡萝卜、白萝卜和甜菜根等。

西芹：

西芹是芹菜的一个品种，属于叶菜类。它的株高通常在64-70厘米之间，叶柄长28-31厘米，厚而光滑，易软化，外部叶片易老化空心，生长期为115-120天。

水芹菜：

水芹菜是一种有南方特色的蔬菜，一般生长在水边或低洼地带。它的茎较细弱，带有一种特有的清新味道，常以嫩叶和叶柄为食。

黄心芹：

黄心芹在北方也被称为香芹，其茎杆嫩黄色，质地脆嫩，纤维少，味道清香，多用于炒食或作为菜肴的配料。

青芹：

青芹就是我们平时吃的普通芹菜，多见于北方市场，其叶柄粗壮，表面有明显的筋丝，常用于凉拌和炒菜。

总的来说，芹菜是一种常见的蔬菜，具有多种营养成分和药用价值，适合多种烹饪方式。选择合适的芹菜品种，可以根据个人口味和营养需求进行搭配。