杭州红烧肉做法家常
杭州红烧肉的家常做法如下:
食材准备
五花肉500克
生姜3片
葱1根
冰糖30克
老抽2汤匙
生抽3汤匙
料酒2汤匙
八角2颗
桂皮1小块
香叶2片
盐适量
清水适量
制作步骤
焯水:五花肉切成3-4厘米的方块,冷水下锅,加入2片姜和少量料酒,煮至水开,撇去浮沫,捞出肉块,用温水冲洗干净,沥干备用。
炒糖色:锅中放少许油和冰糖,小火加热,慢慢搅拌至糖融化,颜色变成琥珀色,迅速倒入焯过水的五花肉,转中火翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色。
加料调味:在锅中加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶,继续翻炒出香味。倒入生抽和老抽,翻匀后加入热水,水量以没过肉块为宜。
小火慢炖:将锅中的食材倒入砂锅或炖锅中,用小火慢炖约40分钟。期间可以适当调整火候,让汤汁慢慢收浓。
收汁:40分钟后,捞出所有香料,转大火收汁,直到汤汁浓稠,肉块表面光亮即可。
小贴士
选择五花肉时,最好选择肥瘦相间、纹理分明的“三层肉”,这样的肉炖出来口感更好。
焯水时加入姜片和料酒可以去腥提香,但焯水时间不宜过长,以免肉质变干硬。
炒糖色是关键步骤,糖色要炒至琥珀色,不要炒过头,以免发苦。
炖煮过程中要保持小火慢炖,确保肉质软糯而不散。
按照以上步骤,你可以在家做出一道地道的杭州红烧肉,味道咸鲜浓香,带有淡淡的甜味,香糯而不腻。