炖红烧肉要把水熬干吗

炖红烧肉 不需要把水熬干。以下是相关信息的总结：

炖煮过程：

红烧肉需要放水进行炖煮，水在炖煮过程中会逐渐蒸发，但不需要刻意将水熬干。通常情况下，将肉块放入锅中加入适量调料和足够的水，然后用中小火炖煮1.5至2个小时即可使肉质变得酥软，味道更加入味。

加醋和山楂：

在炖煮红烧肉时，可以在水中加入料酒和半调羹醋，这样可以让肉质膨松，更容易烧酥。另外，放干山楂效果更好，香味更足。

啤酒代替水：

有些大厨会使用啤酒代替水来炖红烧肉，这样可以使味道更浓重，口感更佳。在炖煮时，让啤酒在锅中咕嘟一会儿，让酒精味自然挥发，然后再盖上锅盖继续炖煮。

收汁：

在红烧肉快熟时，可以打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁，使汁水浓稠但不能太干。

综上所述，炖红烧肉时不需要将水熬干，只需保持适当的水量，让肉在炖煮过程中自然吸收调料的味道，并在最后阶段收汁至合适的浓稠度即可。