茯苓红烧肉的做法窍门
茯苓红烧肉的做法窍门如下：
选肉
最好选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样炖出来的肉质软烂又不柴，皮子糯而不硬。
如果不喜欢肥肉，也可以选择稍微瘦一点的五花肉，但一定要保证有皮。
糖色
糖色是红烧肉的关键，炒糖色时要用小火慢慢融化冰糖，直到糖液变成金黄色，火候要掌握好，避免炒过了变成焦黑色。
炒糖色时，迅速将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
炖煮时间
红烧肉的精髓在于“炖”，时间要足。先用大火把水煮开，然后转小火慢炖，大约炖一个半小时，直到肉质变得软烂但又不散。
炖煮过程中可以适时翻动几次，防止粘锅，保持汤汁均匀。
调味
炖煮时，加入适量的料酒去腥，生抽上色，老抽提味，继续翻炒，让肉块充分吸收调料的香味。
待肉块炖至酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐进行调味。