红烧肉红烧肉的红

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和诱人的色泽深受人们喜爱。下面将详细介绍红烧肉的制作方法，特别是如何使肉色红亮的关键步骤。

红烧肉的制作步骤

1. 准备工作

选择五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成约2-3厘米见方的块，这样在烹饪时能受热均匀。

焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色

炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并变成琥珀色。注意火候要小，避免糖色炒焦。

上色：将炒好的糖色迅速倒入五花肉中，翻炒至每一块肉都均匀裹上糖色。

3. 炖煮

加入调料：将炒好的糖色和五花肉一起倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀，让调料的香味充分融入肉中。

加水炖煮：加入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮约1.5-2小时，期间要适时翻动，防止粘锅。

4. 调味收汁

调味：待五花肉炖至软糯入味后，加入适量盐调味，根据个人口味调整盐的用量。

收汁：转大火收汁，使汤汁浓稠，色泽更加红亮诱人。

红烧肉的红亮秘诀