红烧肉肥肉透明

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特色在于肥而不腻，入口即化。要实现这一效果，关键在于处理肥肉部分，使其在烹饪过程中达到透明状态。以下是制作红烧肉的一些步骤和技巧：

选材：

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例最好在7:3左右，这样炖煮后肥肉部分能变得透明且不油腻。

焯水：

将五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水中加入料酒、葱段和姜片焯水，去除血水和多余的油脂。焯水后捞出肉块，用冷水冲洗干净备用。

炒糖色：

在锅中加入少许油，小火加热后加入适量白糖，不断搅拌至糖融化成红色糖浆。当糖浆变成深红色时，迅速加入五花肉块，煎至微黄，让每个肉块都均匀裹上糖色。

煸炒：

加入切好的生姜片、葱段和蒜瓣，翻炒出香味。然后倒入料酒，快速煮沸一下，去除腥味。接着加入生抽和老抽，不仅调色，还能让肉味更加鲜美。

炖煮：

加入足够的清水，水量刚没过肉块。大火烧开后转小火，慢慢炖煮约40分钟至1小时，直到肉质变得软糯，肥肉部分透明。

调味：

在炖煮的最后阶段，加入适量的盐调味。当汤汁浓稠，肉块饱满光亮时，即可关火。

通过以上步骤，你可以制作出肥而不腻、入口即化的红烧肉。在炒糖色时，注意火候要小，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。此外，焯水时加入姜片和料酒能进一步去腥去腻。