莴笋脱水凉菜

莴笋脱水凉菜的做法如下：

莴笋2斤，去掉皮、叶子和头部细的那节，剩下的部分用于脱水。

新鲜小米椒5个，切段。

蒜瓣6个，去皮切片。

盐10克，白砂糖15克，用于莴笋脱水。

生抽、香醋、清水，总量以没过莴笋条为准，比例大约为100:50:150。

冰糖十几粒。

八角3个，香叶2片，小干辣椒4个。

莴笋去掉叶子，皮和头部细的部分，然后洗净，切成1厘米见方，七八厘米长的条，装进盆里撒上盐和白砂糖，抓拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏室腌制三四个小时脱水。

脱完水的莴笋条用凉开水洗净，再用手挤一下水分，之后均匀铺开，晾干表面水分备用。

煮制腌料汁，无油锅，倒进生抽、香醋和清水烧开，再把冰糖、八角、香叶和干辣椒放进去煮个一两分钟，尝尝味道，感觉可以了，就关火晾凉备用。

把晾干的莴笋条装进盆里，撒上小米椒段和蒜片，再把腌料汁倒进去搅拌均匀，之后装瓶盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了。

凉拌莴笋：将莴笋洗净，用削皮刀去掉外皮，切成薄片或细丝，加入适量的白糖，轻轻拌匀，腌制10分钟，然后漂洗去多余的糖分和水分，沥干备用。准备蒜末、干辣椒、白芝麻，放在小碗中备用。将莴笋丝放入大碗中，加入蒜末、干辣椒、白芝麻，加入生抽、陈醋、香油，拌匀即可。

焯水凉拌莴笋：莴笋去皮，切成细丝，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出用凉水过凉，沥干水分。在碗中加入盐、糖、生抽、醋、蒜末、辣椒油，拌匀后放入冰箱冷藏半小时，食用时淋上香油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作莴笋脱水凉菜。