凉菜红油味

凉菜红油味是一种具有浓郁香味和强烈辣味的调味油，常用于拌制各种凉菜。以下是一种制作凉菜红油味的方法：

原料：

子弹头干辣椒120克

大蒜仁15克

生姜10克

大葱10克

香菜段、香芹节、洋葱丝各5克

香料（花椒5克、大料2枚、香叶2片、陈皮5克）适量

香油10克

色拉油500克

制法：

准备原料 ：子弹头干辣椒去蒂，入锅用少量花生油略炒至焦脆，出锅晾凉，舂成碎末。

炒制香料：

将大蒜仁、生姜、大葱、香菜、香芹、洋葱分别切好，香料（花椒、大料、香叶、陈皮）也准备好备用。

炼制红油

将色拉油倒入锅中加热至九成热（约240度），然后关火静置冷却至100度以下。

另起锅，倒入少量色拉油，烧至四成热后下入姜片和葱段，炸干后捞出。

将锅中剩余的油继续加热至七成热以上（约220-230度），关火。准备一个容器，先放入一份混合好的辣椒面，迅速泼入1/3的热油，搅拌均匀。