凉菜店拌凉菜怎么调
调制凉菜时，可以使用以下几种关键调料来增加风味：
香料油
制作材料：花椒、八角、葱、生姜、洋葱、桂皮等香料。
制作步骤：将香料用白酒浸泡去苦涩味，切好葱、姜、蒜、洋葱、香菜。锅中倒入较多油，冷时放入香料和配料，小火慢炸至油变颜色且香味浓郁，捞出香料即可。这种香料油不仅适用于拌凉菜，还可以用于炒菜。
辣椒油
制作材料：粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻。
制作步骤：粗细辣椒粉按2:1比例混合，撒入白芝麻。将热香料油泼在辣椒粉上，激发香味。
蒜水
制作材料：大蒜、盐、凉开水。
制作步骤：大蒜泡水中减少辛辣味，捣成蒜泥，加入盐和水搅拌均匀。蒜水易变质，最好当天制作当天使用。
料水
制作材料：姜片、葱段、水。
制作步骤：锅中加水，放入姜片、葱段，小火煮30分钟。料水能让凉拌菜快速入味。