油炸花生米冷油下锅吗

炸花生米时， 应该使用冷油下锅。这样可以使花生米内外受热均匀，避免外层焦糊而里面未熟的情况。具体步骤如下：

1. 将花生米放入冷水中浸泡3分钟，洗净后控干水分。

2. 干锅倒入冷油，油量比炒菜多一些，用筷子不断搅拌，使花生米受热均匀。

3. 当听到锅内发出嘎嘣咯嘣的响声时，改小火继续搅拌，直到花生脱皮，再继续搅拌3分钟，闻到香味后撒入适量盐，再搅拌1分钟，让盐里的水分蒸发掉即可出锅。

通过以上步骤，可以确保炸出来的花生米口感酥脆、味道香醇。