油炸糕不成形怎么办
油炸糕不成形时，可以尝试以下几种方法来改善：
确保面粉糊化
在制作油炸糕时，确保面粉彻底糊化，避免面疙瘩。可以将面粉倒入烧开的水中，充分搅拌，直到面疙瘩全部打散。
控制油温
油温微热时下锅，全程用小火慢炸，尽量多炸一会，这样放凉后也不会塌陷。大约需要炸8-10分钟。
面饼形状
在制作过程中，将面饼压得扁一些，这样炸出来的球就会很大，口感会更好一些。
添加粘连剂
在制作过程中，将糖与水混合，这样可以更好地起到粘连的作用。烧开之后加入面粉不断搅拌，成功糊化之后，将面饼再进行充分的揉搓，做成小饼子的形状。
翻面炸制
在炸的过程中要来回翻面，这样受热才均匀，防止炸糊，炸熟后中间会鼓起来变大，外皮金黄酥脆。
油温控制
锅内倒入适量的油，待油温四五成热后放入饼胚。定型后转小火炸，用筷子翻动，这样炸的均匀。
加入糯米粉
如果想要油炸糕凉了后皮依旧不硬，可以在面皮材料中加入适量糯米粉。完全用面粉炸出来的炸糕，外皮是硬而不是酥脆，凉了也会很硬，口感不好。加入适量糯米粉，炸出来的炸糕不但外酥里糯，凉了也不会硬。