为什么油炸食物不干了
油炸食物不干了的原因主要有以下几点：
水分含量高 ：食物在油炸前如果含水量较高，高温油炸时水分不易迅速蒸发，导致食物不易炸干，且容易吸油变软。淀粉含量多：
例如马铃薯，其淀粉含量多，油炸前若未进行处理（如泡水或清洗），淀粉会在油炸过程中糊化，影响口感和酥脆度。
冷却后水分增加：
油炸后的食物在冷却过程中，表面会吸附空气中的水分，导致变得不脆。
储存条件不当：
油炸食品若密封保存或在阴凉干燥处存放，会因空气湿度大而使食物回软。
油温控制不当：
若油温过高，食物表面会迅速形成硬壳，但内部水分未能充分蒸发，导致食物不均匀酥脆；若油温过低，食物炸不干且容易吸油。
食材处理不当：
食材在挂糊前若未充分干燥，容易在油炸过程中脱糊或炸不干。
建议
油炸前将食材彻底干燥，如土豆片或薯条可先用清水泡或洗去淀粉，然后晾干或速冻后再炸。
控制油温，先大火炸一下再转小火慢慢炸，以确保内部水分充分蒸发。
油炸后应密封保存，并存放在阴凉干燥处，避免空气中的水分使食物回软。
若需长时间保存，可考虑将油炸食品冷却后包装，以保持其酥脆度。