猪绳肠做法

猪绳肠的做法如下：

方法一：尖椒大肠

准备材料 ：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

步骤

起油锅，油热后，爆香姜蒜。

下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油。

下入尖椒继续大火翻炒。

加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟。

加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

方法二：卤水大肠

准备材料：

猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

步骤

将猪肠切成段，翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时，卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。

方法三：姜丝炒大肠

准备材料：

猪大肠300公克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1个、醋精、黄豆酱各1小匙、鲜鸡粉1/2小匙。

步骤

全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。

锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，再加入姜丝、红辣椒丝及调味料炒半均匀，即可盛出。

方法四：爆炒小肠

准备材料：

猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。

调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

步骤

猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。

加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。