碎咸菜的腌制及保存方法

碎咸菜的腌制及保存方法如下：

食材预处理

将大头菜、胡萝卜、芹菜和尖椒洗净，沥净水分，晾干食材表面水分。

圆白菜切成丝，胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂切成丝。

大蒜处理：将大蒜剥皮后切成几刀，保留一些颗粒感。

青红尖椒处理：洗净后去蒂切成小段。

胡萝卜处理：去皮后切成细丝。

芹菜处理：去除叶子和根部，只保留茎秆部分。

姜处理：去皮后切成薄片。

腌制过程

方法一：

将切好的卷心菜丝、尖椒丝、胡萝卜丝和芹菜段放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，翻拌均匀，腌制一夜。

腌制好的咸菜装在坛子里或保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存或把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

方法二：

将辣椒、胡萝卜、生姜、大蒜等食材放入不锈钢盆里搅拌备用。