芋头沙做法

芋头沙的做法如下：

食材准备

芋头1个（建议使用粉芋头为佳）

白糖150g

柠檬皮适量

葱花适量

水65g

油适量（用于炸芋头）

制作步骤

芋头处理

芋头去皮并切成条状，红薯去皮并切成块状。

将芋头和红薯放入油锅中，中火炸至熟透，捞出沥油备用。

糖水熬制

在不粘锅中加入细砂糖和水（糖水比例1:1.5），小火将糖炒化，直至糖浆从大泡变为绵密小泡。

关火后，加入柠檬皮和葱花，翻炒均匀。

翻炒芋头

将炸好的芋头和红薯倒入糖水中，快速翻炒，使糖沙均匀裹在芋头和红薯上。

持续翻炒约一两分钟，直到芋头表面形成一层白色的糖霜，即可出锅。

注意事项

糖水比例非常重要，糖比水为1:1.5，糖水在锅中冒泡且能拉丝时，迅速倒入炸好的芋头。

炸芋头时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

翻炒过程中要保持小火，避免糖浆煮焦。

示例做法

做法一

1. 芋头去皮洗净，切成条状，用盐腌制15分钟。

2. 锅中加油，中火炸芋头至金黄，捞出沥油。

3. 锅中加糖和水，小火熬糖至浓稠，加入炸好的芋头，快速翻炒至出沙。

4. 关火，继续翻炒至糖霜形成，撒上葱花即可。

做法二

1. 芋头去皮洗净，切成条状，蒸15分钟。

2. 锅中加油，炸芋头至表面微黄，捞出沥油。

3. 锅中加糖和水，小火煮糖至浓稠，倒入芋头，快速翻炒至出沙。

4. 关火，继续翻炒至糖霜形成，装盘即可。

这两种做法都可以制作出美味的芋头沙，根据个人口味选择合适的配料和做法即可。