芋头成黑色的

芋头成黑色的原因主要有以下几点：

氧化反应：

芋头富含淀粉，淀粉在遇到空气中的氧气会发生氧化反应，导致颜色变黑。

储存条件：

芋头在储存过程中，如果湿度过大或存放时间过长，可能会引发霉变或细菌感染，导致颜色变黑。

切开后暴露：

切开芋头后，暴露在空气中，淀粉会迅速氧化变黑。

自然色素沉淀：

芋头本身的色素在一定条件下可能会沉淀，导致表面或内部发黑。

建议

及时食用：如果芋头只是轻微氧化或色素沉淀导致的变黑，可以及时食用，但最好现切现做，避免长时间暴露在空气中。

浸泡处理：切好的芋头可以用清水浸泡，或者加入白醋浸泡，以防止氧化变色，同时增加脆性，预防过敏。

改善储存条件：储存芋头时，应保持干燥、通风，避免潮湿环境，以减少霉变和细菌感染的风险。

观察黑斑：如果芋头表面或内部出现黑斑，应先判断黑斑的原因。如果是轻微磕碰或自然氧化导致的，可以食用；如果是霉变或细菌感染导致的，则不宜食用。

综上所述，芋头发黑并不一定意味着不能食用，关键是要判断黑变的原因。如果是正常的氧化或色素沉淀，可以食用；如果是霉变或细菌感染，则应丢弃，以免影响健康。