排骨上有很多白色的

排骨上出现的白色物质可能有多种原因，具体如下：

骨髓：

排骨中含有大量的骨髓，这是一种营养价值很高的物质，含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。

脓性分泌物：

如果排骨上有白色脓性分泌物，可能是细菌感染所致，这种情况不建议食用，以免对健康造成影响。

寄生虫：

排骨上出现白色虫子或蛆虫等寄生虫，这是不卫生的，绝对不能食用，应立即丢弃并购买新鲜的排骨。

筋膜：

排骨上有一层薄薄的白膜，称为筋膜，是保护骨头的结缔组织。这层膜不容易煮烂，影响口感，因此建议先去掉。

脂肪粒或细菌：

排骨上的白色物质也可能是脂肪粒或细菌，建议彻底清洗并焯水后再烹饪。

冷冻排骨：

如果排骨颜色发白，可能是冷冻过的排骨。新鲜的排骨按压后能迅速恢复原状，表面干燥且不粘手。

综上所述，排骨上的白色物质可能是骨髓、脓性分泌物、寄生虫、筋膜、脂肪粒或细菌等。为了确保食品安全和口感，建议先仔细检查排骨的状况，必要时进行清洗和处理。如果不确定白色物质的性质，最安全的做法是丢弃并购买新鲜的排骨。