腊排骨炒排骨

腊肉炒排骨是一道经典的中式菜肴，以下是详细的做法：

食材准备

排骨 500克

腊肉 100克

姜片 适量

蒜瓣 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

食盐 适量

清水 适量

做法步骤

准备食材

将排骨洗净，切成适当大小的块状。

腊肉切成薄片，用温水泡软后切成小块。

姜切片，蒜切末。

处理排骨

将排骨放入锅中，加入适量料酒焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

炒制腊肉

热锅凉油，放入腊肉片，用小火煎炒至出香味并散发出红油，捞出备用。

炒制排骨

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。

加入焯好水的排骨，翻炒均匀，炒至表面微微焦黄。

腊肉入锅

将之前炒好的腊肉重新放入锅中，与排骨一起翻炒均匀。

调味炖煮

加入适量生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。

倒入少许清水，水量以没过排骨为宜，大火煮开后转小火炖煮20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

最后翻煮

将火开大，待水分烧干，排骨表面变得香脆，即可出锅。

小贴士

焯水可以去除排骨中的血水和腥味，使炒出来的排骨更加清爽。

腊肉本身已经有咸味，所以在调味时可以根据个人口味适量减少盐的用量。

炒制过程中要保持小火，避免将排骨炒焦，同时也能更好地激发腊肉的香味。

通过以上步骤，你就可以做出一道香香酥酥的腊肉炒排骨了。希望这个方法对你有所帮助!