粘米糯米糕的做法

粘米糯米糕的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：经典粘米糕

食材：

粘米粉 100g

糯米粉 100g

酵母 3-4g

白糖 三勺

温水 适量

葡萄干/桂花/芝麻 适量

步骤：

1. 将糯米粉和粘米粉混合均匀过筛。

2. 白糖放温水里化开，再加入酵母拌匀。

3. 将步骤2的混合液倒入步骤1的混合面粉中拌匀，发酵一个小时。

4. 模具中刷层油，将发酵好的面糊倒入，撒点葡萄干/桂花/芝麻，做点缀。

5. 凉水入锅，将装有面糊的模具放架子上蒸，等表面有裂缝后即成，关火焖一会。

6. 完工，装盘。

方法二：简易粘米糕

食材：

糯米粉250克

粘米粉250克

饮用水280克

食用油适量

步骤：

1. 准备出糯米粉和粘米粉，粘米粉也就是大米磨成的粉，将其混合放在一起，过一遍筛网，能够更加细腻一些。

2. 将水一次性全部倒入，然后用手开始揉搓面团，将大面疙瘩也揉搓细腻，然后过一遍筛子，让其更加细腻一些。

3. 过滤好的放在一张油纸上面，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入开始蒸，大火差不多蒸30分钟，就可以取出来了。

4. 在手心抹上食用油，趁热将其揉成面团，尽量要揉搓光滑细腻一些，稍微将其整形下，用刮刀切成片，或者是条状。

5. 切好的年糕片，在室温下放凉后，装入在保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存，随取随吃。

方法三：红糖粘米糕

食材：

糯米粉500克

温水适量（约400毫升）

红糖100克

红枣适量（去核切碎）

核桃碎或花生碎少许（用于增加口感层次）

食用油适量（用于防粘）

步骤：

1. 取一个大碗，将糯米粉倒入碗中，缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉与水充分融合，形成均匀无颗粒的面糊。

2. 将红糖放入一个小锅中，加入少量清水（约50毫升），用小火加热至红糖完全溶解，形成浓稠的红糖水。待红糖水冷却至室温后，将其缓缓倒入糯米粉面团中，边倒边搅拌，使红糖与面团充分融合，呈现出诱人的红褐色。

3. 将切碎的红枣和核桃碎（或花生碎）均匀撒入面团中，用手轻轻揉捏，使这些配料能够均匀分布在面团内部，增添口感和营养。

4. 在蒸锅内加入足够的水，大火烧开。与此同时，准备一个蒸盘，底部涂抹一层薄薄的食用油，以防粘底。将调好味的糯米面团倒入蒸盘中，用勺子或刮刀抹平表面，使其厚薄均匀，便于蒸制时受热均匀。

5. 将装有糯米面团的蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约30-40分钟，直到糯米粘糕完全熟透，表面呈现出晶莹剔透的光泽。

方法四：紫薯粘米糕

食材：

糯米粉500克

绵白糖45克

水1.5碗约220克

紫薯馅适量

步骤：

1. 糯米粉加绵白糖搅匀。

2. 加水，酌量添加。

3. 和成光滑有硬度的面团，很好揉，不费力。面团一定要硬度达标，有可塑性，太软包不了馅。

4. 揪起来一块面，不会马上变塌。

5. 取一块面，团成球。

6. 稍微摁扁，放入紫薯馅。

7. 用虎口慢慢收口，包严实。然后摁扁。

8. 不粘锅倒油，放入包好的粘糕饼，盖盖子小火烙制。

9. 烙至金黄翻面。

10. 两面金黄以后再盖盖子焖一会，鉴别熟了的方法就是拿筷子轻轻摁一下饼边，有弹力，没有坑，就是熟了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。