怎炒菜肉不老

要炒出嫩滑不老的肉，可以采用以下几种方法：

将肉切成片或丝后，加入适量的淀粉抓匀，腌制10-15分钟。淀粉能锁住肉的水分，使炒出来的肉更加鲜嫩爽滑。

鸡蛋清不仅能增加肉的鲜嫩，还能让炒出来的肉片口感更好。将肉切成片或丝后，加入鸡蛋清抓匀，腌制10-15分钟。

在肉中加入少量食用油，可以起到润滑和保护肉的作用，防止肉在炒的过程中变老变柴。腌制后，肉在下锅炒的时候，水分不会马上炒干，炒出来的肉同样鲜嫩爽滑。

将锅烧热后，倒入冷油，待油温升高后再放入肉。这样可以防止肉粘锅，并且能更好地锁住肉的水分，使炒出来的肉更加嫩滑。

炒肉时火候要掌握好，尽量用大火快炒，使肉在短时间内变色并熟透。这样可以保持肉的鲜嫩口感，避免炒得太老。

如果需要放盐或其他调料，不要放太多，也不要放太早。可以在炒一些比较香的菜时，提前加入少量的生抽腌制一下，这样可以在炒菜时更入味，同时提早上色。

在炒肉的最后阶段，可以加入少量水淀粉进行勾芡，这样可以使肉的水分不会流失太多，保持肉的嫩滑口感。

通过以上方法，可以有效地防止肉在炒的过程中变老，使炒出来的肉片更加鲜嫩可口。