怎样做炒菜不辣油

要制作不辣的红油，可以参照以下步骤：

准备辣椒

选择不辣的辣椒，如干灯笼椒或新一代辣椒，洗净后放入锅中，小火炒香。

晾凉后捣成辣椒面，或者使用现成的辣椒面。

制作红油基础

在辣椒面中加入熟花生米和熟白芝麻，拌匀。

倒入适量的白酒和凉油，拌匀，使辣椒面充分吸收油分。

炸香料

锅中倒入菜籽油，烧至六七成热时，放入花椒、八角、香叶等香料，小火炸2-3分钟，捞出香料残渣。

熬制红油

将油温升至一百二十度时，第一次浇入热油，用勺子慢慢搅动，使辣椒面均匀受热。

油温降到一百度时，再放入一部分油继续搅拌，然后油温降到八十度时，倒入剩余的油，搅拌均匀。

将油放置一晚，让香味更加浓郁。

炒菜

炒菜时，先将锅烧热，再倒入少量油，加热至油温适中后放入蔬菜或肉类。