湘菜常见调料

湘菜以其独特的酸辣口味和丰富的烹饪手法而闻名。以下是一些经典的湘菜及其调料配方：

1. 将鱼头洗净，从中间剖开，不要斩断，放上白酒、葱段、花椒、白胡椒、盐、姜片腌制20分钟。

2. 腌好的鱼头码放在盘中，上面放一层剁辣椒。

3. 蒸锅放入烧开，放入鱼头，蒸制10分钟，关火焖5分钟。

4. 鱼头蒸好后，撒上香葱，炒锅放油，烧热后把热油淋在鱼头上即可。

1. 将腊肉切片，与冬笋一同炒制，简单却能锁住食材的原汁原味，带来浓郁的香气。

1. 将土豆切成细丝，快速翻炒，加入醋和辣椒油，酸辣交织，清爽可口。

1. 选用五花肉，用生抽、老抽、糖等调料慢炖，肉质软糯，色泽诱人。

1. 黄瓜洗净刨去皮，切成四瓣，除去瓜籽，斜切成2厘米宽的菱形块，金钩用冷水泡发洗净。

2. 锅内加熟猪油烧至六成热，加入黄瓜块滑油断生，捞出沥油。

3. 锅置火上，加熟猪油烧热，加入泡发的金钩、过油的黄瓜块、鸡汤、食盐、味精，白烧至软烂入味，加胡椒粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。

1. 老南瓜和土豆分别切块，用菜油炒香后加入鸡汤、盐、味精、鸡粉焖煮至软烂，勾芡后出锅装盘。

这些菜肴不仅展现了湘菜的酸辣特色，还体现了其丰富的烹饪手法和多样的食材搭配。希望这些食谱能帮助你在家尝试制作正宗的湘菜。