炒菜放盐好还是放醋好吃

炒菜时放盐还是放醋， 取决于具体菜肴和个人口味。以下是一些关于何时放盐或醋的建议：

菜快出锅时：这是最常见的做法。在菜快炒好、即将出锅前放盐，可以确保盐均匀地裹在食材表面，使每一口菜都咸淡适中，同时最大程度保留食材的原汁原味和营养成分。

冷菜或凉拌菜：对于冷菜或凉拌菜，可以在菜品准备好后，撒上盐搅拌均匀再食用，这样可以减少盐的摄入量，同时不影响口感。

菜快出锅时：醋在高温下容易挥发，因此在菜快炒好、即将出锅前放醋，可以最大限度地保留醋的酸味和去腥增香的效果。

需要大火快炒的菜：对于需要大火快炒的菜，如炒猪肝、炒腰花等，可以在下锅后迅速翻炒几下，然后沿着锅边快速淋上一圈醋，这样可以在高温下迅速挥发醋，去除腥味，同时激发出食材的独特香味。

煮很久的菜：对于需要长时间煮的菜，醋的酸味在高温下容易挥发，因此建议在菜快煮好时再放醋，以保持其酸味。

盐的用量：炒菜时加入的盐量不宜过多，一般建议食盐量在3g左右即可。

醋的用量：醋的用量也不宜过多，以免影响菜品的口感和成色。

综上所述，放盐的最佳时机是菜快出锅时，而放醋的最佳时机也是菜快出锅时，但具体操作还需根据菜的类型和个人口味进行调整。