肉馅炒木耳

肉馅炒木耳是一道简单又美味的家常菜，以下是详细的做法：

材料

木耳：100克（干木耳或鲜木耳都可，干木耳需要提前泡发）

猪肉：150克（建议选择瘦肉，比如里脊肉或前腿肉）

姜：1块

蒜：3瓣

生抽：2勺

料酒：1勺

盐：1/2小勺

鸡精：1/2小勺

食用油：适量

步骤

如果是干木耳，需要提前用冷水泡发，然后清洗干净，撕成小朵备用。鲜木耳则直接清洗干净，撕成小朵。

将猪肉切成薄片或丝，加入少许生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，抓匀腌制10分钟。这样处理后的肉丝更加鲜嫩入味。

葱切成段，姜切成丝，蒜切成末备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜，小火炒出香味。这一步是炒出菜品底味的关键，一定要耐心炒出香味哦。

底料炒香后，将腌制好的肉丝倒入锅中，大火快速煸炒。煸炒的过程中，肉丝会变色并析出水分，要耐心地把这些水分炒干，直到肉丝变得金黄酥脆。

丝炒好后，将处理好的木耳倒入锅中，继续翻炒均匀。木耳遇热后会发出“噼里啪啦”的响声，这是正常现象，不用担心。

木耳炒软后，加入适量的生抽、老抽和鸡精调味，翻炒均匀。然后倒入少量的清水或高汤（如果没有高汤，用清水代替也可以），盖上锅盖焖煮一会儿，让木耳和肉丝充分吸收调料的味道。

最后，将炒好的肉馅和木耳盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士

泡发木耳：木耳洗净后用温水泡十五分钟后，再把木耳放入锅中煸炒更能体现木耳儒软鲜嫩的风味。

腌制肉丝：用温盐水浸泡木耳，再加二勺淀粉轻轻抓洗，可将木耳上的残留杂质清洗得更干净。

炒制技巧：炒肉片时，油热后先放入腌制好的肉片进行滑炒，炒至肉片变色后盛出备用，再炒其他配料，这样可以保证肉丝的口感更加鲜嫩。

希望你能成功制作出美味的肉馅炒木耳!