肥肠红烧肉有没有做法

食材准备

肥肠 500克

大葱 1根

姜 1块

蒜适量

八角 2颗

桂皮 1片

香叶 3片

干辣椒 3-5个（根据口味）

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

制作步骤

处理肥肠

将肥肠翻面，用盐和面粉反复搓洗2-3遍，去掉表面的黏液和异味，再用清水冲洗干净。

锅中放入冷水，将肥肠、生姜片和1勺料酒放入锅中，煮沸后捞出，洗去浮沫，切成小段备用。

准备配料

生姜切片，大蒜剥皮拍碎，干辣椒剪成小段。

提前将生抽、老抽、料酒混合成调味汁。

煸炒肥肠

锅中倒入适量油，加入肥肠段，小火慢慢煸炒，直到肥肠表面微微焦黄，煸出多余的油脂后盛出备用。

炒香调料

锅中留少许底油，加入姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶，炒出香味。

加入1勺郫县豆瓣酱，小火翻炒，炒出红油，激发豆瓣酱的香味。

炖煮肥肠

将煸炒好的肥肠放入锅中，与调料一起翻炒均匀。

加入调味汁（生抽、老抽、料酒、冰糖），翻炒均匀。

加入足够的清水，没过肥肠。

焖煮

大火煮开后，转中小火加盖焖煮40分钟，直到肥肠软烂入味。

收汁

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，肥肠色泽红亮。

出锅

撒上葱花即可出锅。

小贴士

煸炒肥肠时火候要小，以免焦糊影响口感。

炖煮过程中可适时翻动肥肠，使其受热均匀。

收汁时要小心火候，避免烧焦。

这样做出来的红烧肥肠色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，超级下饭。