凉菜总称

凉菜，在饮食业俗称 冷盘，是具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的。

凉菜的特点

选料精细：使用的原料大部分是熟料。

口味干香、脆嫩、爽口不腻。

色泽艳丽，造形整齐美观。

拼摆和谐悦目。

在上餐次序上，通常放在最前面，起到点饥、开胃的作用。

凉菜种类

凉菜种类繁多，包括但不限于以下几种：

拌凉菜（如凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳等）。

卤凉菜（如卤味拼盘）。

炝凉菜（如炝拌黄瓜）。

酥凉菜（如酥皮花生米）。

冻凉菜（如猪皮冻）。

其他如炸卤浸、油焖五香、糟、卷等。

地域性流派

在中国，凉菜根据地域不同分为五大风味流派：