菠菜胡萝卜虾皮鸡蛋

菠菜胡萝卜虾皮鸡蛋是一道营养丰富、制作简单的家常菜。以下是几种不同的做法，供您参考：

胡萝卜菠菜烫蛋

食材：胡萝卜1根，菠菜一小把（约200克），鸡蛋2个，虾皮适量（约20克），生姜2片，盐少许，香油几滴。

步骤：

1. 胡萝卜切成细丝，焯水后捞出备用。

2. 菠菜焯水后捞出，过凉水沥干。

3. 鸡蛋打散，锅中加油烧热后倒入蛋液，搅拌成蛋花，盛出备用。

4. 锅中加水，放入姜片煮出香味后，依次加入胡萝卜丝、菠菜和虾皮，稍煮两分钟，最后加入蛋花，调入盐，滴上香油提香。

5. 出锅装盘，可撒上白芝麻或葱花增加香味和美观。

菠菜虾皮胡萝卜炒蛋

食材：菠菜洗净切段，焯水备用；胡萝卜擦丝；鸡蛋2个打散；虾皮洗一下，切段；葱切小片。

步骤：

1. 炒锅加油热后，下鸡蛋炒至8分熟，盛出。

2. 锅中再加少许油，下葱、胡萝卜丝和虾皮炒一下，加水稍煮。

3. 加入炒好的鸡蛋和菠菜，加盐炒拌均匀即可。