酸萝卜是生的
酸萝卜 可以是生的，但为了确保安全和口感，建议使用经过消毒处理的水进行腌制。以下是有关使用生水或消毒水腌制的相关信息：
使用生水的问题
生水没有经过消毒处理，容易在腌制过程中滋生细菌或其他微生物，这会影响萝卜的腌制质量，甚至导致萝卜生花。
使用消毒水的好处
将生水烧开并冷却至常温后使用，可以控制水中的氧含量，从而减少细菌的滋生，避免萝卜生花。
保持坛子环境
腌制酸萝卜时，保持坛子沿口清水不干，并维持适宜的温度，有助于保持卤水的新鲜，使制作出来的酸萝卜颜色更嫩红。
综上所述，虽然酸萝卜可以是生的，但为了确保腌制过程的安全和最终产品的质量，建议使用经过消毒处理的水进行腌制。这样不仅可以避免微生物的滋生，还能保证酸萝卜的口感和安全性。