炒菜蒜发黑

炒菜时蒜发黑可能有以下几种原因：

锅的问题

锅没有洗干净：如果锅上有残留物或油污，炒蒜时容易粘锅并导致发黑。

使用铁质锅：铁质锅在遇到酸性物质（如维生素C）时容易发生化学反应变黑。

油的问题

油温过高：油温过高会导致食物表面迅速焦化，从而影响蒜的色泽。

油放得太少：油少会导致食物粘锅，容易烧焦。

火候问题

火太大：火太大容易使锅内的温度过高，导致食物迅速烧焦，蒜也会变黑。

火候控制不当：火候控制不好，油温忽高忽低，也会影响蒜的炒制效果。

其他因素

食材处理不当：如果蒜在炒之前没有充分切碎或腌制，炒制时容易粘锅。

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