炒菜发臭

炒青菜发臭可能有以下几种原因：

青菜受到污染：

青菜在生长过程中可能受到了污染，导致炒好后散发出塑料味或其他异常气味。这种情况下，不建议继续食用，并应注意购买时检查青菜的颜色和味道是否正常。

炒菜锅异味：

炒菜锅经常沾有油脂、汁液等物质，在烹调过程中容易产生异味，尤其是煎炒类的菜肴。白醋或柠檬可以有效去除炒菜锅的异味，方法是将白醋或柠檬切成小块，放入锅中，加入适量水，加热至沸腾，保持一段时间。

保存不当：

如果炒好的青菜没有妥善保存，可能会导致变质发臭。建议将炒好的青菜及时放入冰箱冷藏，并尽快食用。

烹饪时间过长：

炒青菜时如果时间过长，可能会导致青菜中的水分蒸发过多，产生焦香味，但这通常不会导致发臭，而是影响口感。

使用变质食材：

如果使用的食材本身已经变质，炒出来的青菜也会带有臭味。因此，在购买和烹饪青菜时，要确保食材的新鲜度。

综上所述，炒青菜发臭可能是由于青菜受到污染、炒菜锅异味、保存不当、烹饪时间过长或使用变质食材等原因。为了避免炒青菜发臭，建议购买新鲜青菜，妥善保存，并注意烹饪时间和方法。如果炒菜锅有异味，可以使用白醋或柠檬进行清洗。