粤菜大排档小炒菜单

广式炒粉

材料：虾、尤鱼、猪肉片、青菜仔、草菇、罗卜片、蒜片、高汤、酱油、蚝油、糖、芡汁。

做法：河粉切条过油熟装碟备用。虾切双飞，用生粉、盐、油醃20分钟。猪肉洗净切薄片，放黑酱油、糖、生粉、油腌20分钟。青菜切段洗净与草菇、罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用。先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上。

广式香炒面

材料：广式炒面（干）220公克，花枝肉6片，叉烧肉3片，干香菇4朵，虾仁2尾，红萝卜4片，青江菜4支，高汤150克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，酱油膏1/2小匙，太白粉2小匙。

做法：将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。将其他材料及调味料放入锅中，煮至浓稠后即可。将广式炒面放入平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛入盘中，再把作法（2）的芡汁淋上即可。

荷兰豆炒广式腊味

材料：荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒。

做法：荷兰豆择掉两头去筋洗净，腊肉腊肠洗净，锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟，捞出切片。锅热放油，炒香姜片，下腊肉腊肠炒香。再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。

丝瓜炒鲜鱿

材料：鲜鱿1个，丝瓜1条，油适量，盐适量，姜适量，生粉适量，蒜头适量，白酒适量，白胡椒粉适量。

做法：鱿撕掉红衣，剪开，里面切十字花刀。切完花刀后切成小块。放白酒、白胡椒粉拌匀，腌10分钟，目的是为了给鱿鱼去腥。丝瓜刮去棱角，滚刀切块备用。烧开一锅水，倒入鱿鱼快速灼烫，一卷起马上捞出。冲洗干净后沥干水分。热锅冷油，放入姜丝和蒜蓉，小火炒出香味。转大火，倒入丝瓜炒至软身，加入灼烫后的鲜鱿，放盐调味。淋入水淀粉。翻炒均匀即可出锅。

海参京葱炒牛肉

材料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克。调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克。

做法：海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米，牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用。烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油。

这些菜品都是粤菜大排档中非常受欢迎的经典小炒，既有家常的炒粉、炒面，也有特色的海鲜和腊味小炒。希望这些推荐能满足你的口味需求。