腌制不晒的鲢子鱼

腌制不晒的鲢子鱼的方法如下：

材料准备

鲜鱼100千克

颗粒盐15千克

白酒（35~45度）3~5千克

干辣椒面3千克（鲜的12千克）

甜酒糟10千克

糯米饭20千克

花椒粉1千克

生姜5千克

红曲5千克

小茴香粉0.3千克

藿香粉0.2千克

大蒜3千克（切细）

土硝0.2千克

清洗腌桶

新桶要入河水里浸泡两天，确保不漏水。

内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净。

用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

选鱼